Hacher le lard et le foie et les mélanger au porc dans un saladier. Éplucher et hacher l'échalote et l'ail, les ajouter dans le saladier avec le 4 épices, le persil, le cognac, le sel, le poivre et les œufs.
Bien mélanger avec les mains afin que tous les ingrédients soient intimement liés.
Si vous utilisez un moule à cake en silicone, versez la préparation dedans. Si votre moule n'est pas en silicone, avant de verser la préparation, tapissez -le d'abord de 200 g de bardes de lard en les laissant déborder de chaque côtés.
Verser alors la préparation et rabattre les bardes qui dépassent.
Dans tous les cas, cuire de 1 heure 15 à 1 heure 30 dans le four à th.5, au bain marie pour le moule qui n'est pas en silicone.
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