Terrine de foie gras aux artichauts

Name: Terrine de foie gras aux artichauts
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 foie gras (600 g env); 1 Dizaine de fonds d'artichauts cuits (j'ai pris des surgelés ici); 6 à 10 g de sel; 3 g de poivre; 1 pincée de sucre; 1 pincée de noix de muscade; 2 cas d'armagnac (ou cognac); 30 g miel d'oranger; 1 jus de citron; 60 g huile olive; le zeste d'une orange; 1 brin de thym

Entrée

10 parts

moyen

40 min

Une terrine de foie gras avec des fonds d'artichauts accompagnée d'une vinaigrette au miel et à l'orange ...voilà une savoureuse idée d'entrée festive

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson10 min

Dénervez le foie gras. Assaisonnez chaque face avec le sel, poivre et le sucre, ainsi que l'armagnac. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins une heure.
Chauffez une poêle. Tranchez les lobes de foie en grosses escalopes. Colorez-les de chaque côté en les arrosant avec la graisse rendue . Egouttez-les.
Chemisez une terrine de papier film. Déposez à l'intérieur les coeurs d'artichauts .Pressez les avec une fourchette. Déposez ensuite les escalopes de foie gras. Pressez légèrement.

Recouvrir du film transparent et conserver au froid 2 jours.
Juste avant de servir: Préparez le vinaigrette :

Cuire le miel au caramel brun et déglacez avec le jus du citron.

Retirez du feu. Montez avec l'huile d'olive, ajoutez le thym et le zeste d'orange.
Coupez la terrine en tranches. Disposez-les dans les assiettes . Répartir la vinaigrette autour du foie gras.

Décorez avec la fleur de sel et le poivre au moulin et pourquoi pas avec ....une tranche d'orange ou un coeur d' artichaut à l'huile.

A déguster avec du pain grillé (mon préféré !) ou du pain d'épice ...

Agnes.f

Questions

Bonjour, et merci d'avance pour votre réponse. Si l' on n'utilise pas les fonds d'artichauts,cette recette du foie gras, reste la même? aussi savoureuse? Bonnes fêtes a vous et votre équipe.

Oui tout à fait. Sans le goût de l artichaut :) bonnes fêtes de fin d année

Bonjour j'aimerais faire ma terrine de foie gras avec votre mode de cuisson mais sans artichaut avez vous 1 recette pour moi svp merci d'avance

Bonsoir vous pouvez suivre cette recette sans mettre de fonds d artichauts .. et sans vinaigrette non plus :)

Bonjour, vous dites des"coeurs d'artichaut" puis des"fonds d'artichauts" pouvez vous préciser ce dont vous vous servez exactement ; votre recette me plait beaucoup mais je ne voudrais pas la rater par une mauvaise interprétation ! merci d'avance pour votre réponse

Bonjour Il s agit bien de fonds d artichauts...je vais rectifier. Excellent choix ..un de mes fois-ci gras préférés

Vous parlez de fonds dans la liste des ingrédients et de coeurs dans la recette qu'en est-il exactement ? En surgelé ils sont crus ou cuits ?? si cru quel mode de cuisson choisir ? Merci.

Bonjour les fonds d'artichauts sont cuits bonne journée agnès

Bonsoir, je ne comprends pas comment vous obtenez des tranches comme sur la photo. En effet, il n'y a pas d'épaisseur à votre terrine, alors comment couper de belles tranches ? Cordialement

Bjr. J ai utilisé pour cette recette un moule à cake (25 cm ). Donc effectivement mes tranches Étaient petites . Si l on utilise une terrine adapté de 17 cm environ les tranches seront plus conséquentes À votre disposition si vous avez d autres questions Cordialement. Agnes

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Commentaires

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max-of-celles

09/12/2017

Les fonds (d'artichauts) prévus dans les ingrédients se transforment en cœurs au cours de la préparation ! L'accord des vins proposé est plus que surprenant : un Beaujolais et un rosé

Ingrédients