Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive.

Ingrédients

Mousse caillée de chèvre :

• 300 g de caillé de chèvre
• 50 g d'huile d'olive
• QS poivre, sel
• 1 feuille de Gélatine trempée et pressée
• 200 g de Crème mi-montée

Tuile au thym :

• 200 g de sucre glace
• 1 g de thym frais
• 175 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de miel

Vinaigrette :

• 20 g de vinaigre balsamique
• 20 g de miel
• 60 g d'huile d'olive
• 10 g de jus de citron
• 1 g de poivre
• 1 g de sel
• Pousses de salades

Biscuit madeleine à l'huile d'olive :

• 75 g d'oeuf
• 90 g de sucre en poudre
• 20 g de lait entier
• 80 g de farine T 55
• 5 g de levure
• 35 g de beurre doux
• 8 g de zestes de citron jaune
• 20 g d'huile d'olive extra-vierge