Name: Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive.
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de caillé de chèvre; 50 g d'huile d'olive; QS poivre, sel; 1 feuille de Gélatine trempée et pressée; 200 g de Crème mi-montée; 200 g de sucre glace; 1 g de thym frais; 175 g de beurre; 100 g de farine; 100 g de miel; 20 g de vinaigre balsamique; 20 g de miel; 60 g d'huile d'olive; 10 g de jus de citron; 1 g de poivre; 1 g de sel; Pousses de salades; 75 g d'oeuf; 90 g de sucre semoule; 20 g de lait entier; 80 g de farine T 55; 5 g de levure; 35 g de beurre doux; 8 g de zestes de citron jaune; 20 g d'huile d'olive extra-vierge

Préparation

Détendre le caillé de chèvre avec l'huile d'olive et assaisonner. Ajouter la gélatine puis incorporer la crème mi-montée. Garnir la tuile au thym rapidement.
Mélanger les ingrédients pour la tuile au thym. Etaler sur un silpat. Cuire dans un four à 160° pendant 8 à 10 minutes.
Détailler des rectangles ou la forme que vous voulez.Les mettre en forme. Réserver au sec.
Émulsionner les ingrédients de la vinaigrette puis assaisonner la salade.
Blanchir l'oeuf avec le sucre et le lait.Ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer le beurre tiédi avec les zestes de citron et l'huile d'olive.
Etaler l'appareil sur un Silpat. Cuire dans un four à 190 ° pendant 8 à 10 minutes.
Détailler un carré ou un rond de biscuit madeleine à l'huile d'olive. Le déposer dans une assiette.Enfoncer une tuile au thym dans ce biscuit et le garnir avec la mousse caillé de chèvre à l'aide d'une poche.

Tuile au thym, chèvre et biscuit madeleine à l'huile d'olive.

Ingrédients

Mousse caillée de chèvre :

Tuile au thym :

Vinaigrette :

Biscuit madeleine à l'huile d'olive :

Préparation

Vous allez aimer

Tuiles aux amandes

Photos

Accord vin : Que boire avec ?

Questions:

Vous allez aimer

A lire également

Derniers dossiers