Une recette pour Noël ? Parmentier de canard

Préparation

• Faire cuire les pomme de terre en robe des champs. Les éplucher et les réduire en purée.
• Ajouter environ 15 grammes de beurre en petits morceaux et quelques cuillères à soupe de lait pour la désépaissir un peu. Saler, poivrer et muscader.
• Fouetter la purée plusieurs minutes pour qu'elle soit bien aérée.
• Sortir les cuisses de canard et enlever le maximum de gras.
• Les faire dorer dans une poêle quelques minutes pour enlever le reste de gras. Les égoutter.
• Laisser un peu refroidir et émietter les cuisses pour récupérer la chair. Y ajouter du persil et mélanger.
• Dans les bocaux, déposer de la purée, recouvrir de canard en tassant bien puis compléter avec la purée.
• Ne pas remplir jusqu'en haut car la purée monte un peu comme un soufflé.
• Ajouter un peu de beurre en petit morceaux sur le dessus et saupoudrer de chapelure.
• Mettre au four 15-20 minutes à 180°. Le dessus doit être un peu doré.
• Si la purée tente de se sauver pendant la cuisson, appuyer dessus avec une cuillère à soupe pour la rentrer dans le bocal.