Velouté d'asperges au crabe royal

Entrée

4 parts

facile

29 min

252 Kcal

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Ingrédients

• 1 boite de crabe royal
• 125 g d'asperges blanches
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 4 brins d'aneth
• 2 pincées de piment d'Espelette
• Sel
• poivre blanc

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Préparation

• Cuire les asperges 9 minutes a la vapeur.
• Puis plongez les dans le bouillon frémissant et réchauffez-les 5 minutes.
• Mixez, versez la crème, les jaunes d'oeufs et redonnez une impulsion pour obtenir un mélange onctueux.
• Salez et poivrez, ajoutez le crabe et mélangez soigneusement, réchauffez 5 minutes.
• Répartissez le velouté dans 4 verres, décorez chacun avec un peu d'aneth, les pointes d'asperges et le crabe réservés.
• Saupoudrez de piment d'Espelette, servez sans attendre.

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