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Velouté d'asperges au crabe royal

Name: Velouté d'asperges au crabe royal
Prep time: 10 min
Cook time: 19 min
Total time: 29 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 boite de crabe royal; 125 g d'asperges blanches; 50 cl de bouillon de volaille; 2 jaunes d'oeufs; 20 cl de crème liquide; 4 brins d'aneth; 2 pincées de piment d'Espelette; Sel; poivre blanc

Entrée

4 parts

10 min

19 min

facile

252 Kcal

(3.5/5 - 2 votes)
11

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Ingrédients

1 boite de crabe royal
125 g d'asperges blanches
50 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide
4 brins d'aneth
2 pincées de piment d'Espelette
Sel
poivre blanc

Préparation

Cuire les asperges 9 minutes a la vapeur.
Puis plongez les dans le bouillon frémissant et réchauffez-les 5 minutes.
Mixez, versez la crème, les jaunes d'oeufs et redonnez une impulsion pour obtenir un mélange onctueux.
Salez et poivrez, ajoutez le crabe et mélangez soigneusement, réchauffez 5 minutes.
Répartissez le velouté dans 4 verres, décorez chacun avec un peu d'aneth, les pointes d'asperges et le crabe réservés.
Saupoudrez de piment d'Espelette, servez sans attendre.

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