Eplucher les topinambours et les couper en morceaux.
Dans une cocotte, à feux moyen, faire fondre une noix de beurre. Faire revenir les oignons
Une fois les oignons saisis, ajouter les topinambours. Les faire revenir, en remuant régulièrement, une à deux minutes.Recouvrir d'eau les topinambours et ajouter le demi-cube de bouillon de volaille.
Laisser cuire 30 minutes.
Réserver un bol d'eau de cuisson et mixer le reste.Rajouter la crème fraiche, le sel et le poivre et mélanger.
Dans le fond des assiettes creuses, disposer les oignons frits.Verser la soupe dans les assiettes creuses.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et verser un trait d'huile de truffe sur chaque assiette.
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