Mettre le couscous dans un petit saladier.Faire chauffer l'eau salée jusqu'à l'ébullition et la verser sur la semoule.
Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer soigneusement à la fourchette pour séparer les grains et ajouter l'huile d'olive.Laisser refroidir.
Épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Incorporer à la graine de couscous le jus de citron, les dés de tomates, le maïs et les herbes. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer.
Réserver au réfrigérateur.
Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les et frottez-les avec du papier absorbant.
Mettre dans une casserole le vin blanc, l'huile, le jus de citron les oignons et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
Incorporer le concentré de tomate, les herbes et les champignons.Saler et poivrer.
Laisser frémir pendant 20 minutes à découvert pour que le liquide s'évapore aux ¾.Laisser refroidir.
Répartir le taboulé dans les verrines.Couvrir de champignons.Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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