Boeuf à la paysanne

Ingrédients

• 200 kg de paleron
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 feuilles de romarin
• 200 g d’oignons
• 8 carottes
• 6 navets
• 1 bonne pincée de poivre mignonnette
• 1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 20 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 10 g de farine
• 1 pincée de gros sel
• 150 g de champignons de Paris
• 400 g de haricots verts
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche