Boeuf aux carottes et aux poires

Préparation

• Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez le fond de veau et portez à
  ébullition. Réservez. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez le paleron en morceaux. Pelez et coupez les oignons en rondelles.
• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Saisissez-y les morceaux de paleron
  des deux côtés, puis retirez-les de la cocotte. Remplacez-les par des oignons et faites-les dorer.
• Remettez les morceaux de paleron, puis versez le fond de veau et portez à
  ébullition. Baissez le feu puis ajoutez les carottes et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et faites cuire 3 heures à feu doux.
• Pendant ce temps, épluchez les poires. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les poires entières dans la cocotte.
• Servez très chaud.