Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras

Préparation

• Préparer les cèpes:
  - Les poêler sur feu très vif, avec la gousse d'ail écrasée et le persil. Saler, et poivrer.
  - Faire chauffer un mini-verre de cognac et flamber les cèpes.
  - Faire réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Eteindre le feu, et réserver.
• Préparer le boeuf:
  - Dans une poêle sur feu très vif, mettre une lichette d'huile d'olive et une belle tranche de beurre.
  - Lorsque le beurre grésille gaiment, poser les pavés de boeuf.
  - Les faire cuire 10 secondes de chaque côté, juste pour qu'ils soient bien dorés, puis les ôter du feu.
  - Les saler, poivrer, et réserver.
• Montage :
  - Couper une pâte feuilletée en deux.
  - Déposer au centre une grosse cuillère à soupe de cèpes, poser par-dessus une tranche de foie gras.
• - Fariner les pavés de boeuf, et les déposer par dessus le foie-gras.
  - Fermer la pâte feuilletée.
• 
  - Retourner délicatement le petit feuilleté ainsi formé, et le badigeonner de jaune d'oeuf.
• - Découper des petits zibouibouis das les chutes de pâte feuilletée pour décorer. Badigeonner le décor.
• - 1/2 heure avant de passer à table, préchauffer le four à 180°.
  - Enfourner les feuilletés pendant 15 à 20 minutes.