Râpez le zeste de citron et réservez-le. Pelez et hachez les 3 gousses d’ail et les 6 échalotes ensuite pilez-les finement avec 3 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 1 cuillère d’huile
Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse ajoutez-y ce hachis et laissez cuire 2 minutes en remuant souvent
Ajoutez la viande et faites-la légèrement colorer sur feu vif. Saupoudrez avec 2 pincées de sel,1 pincée de sucre en poudre, 2 pointes de couteau de cinq-épices le zeste de citron; ajoutez la feuille de laurier et la purée de coco délayée avec 3
5 dl d’eau chaude. Remuez longuement. Baissez le feu à ébullition couvrez et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons
Lavez la patate douce et faites-la cuire dans sa peau 10 minutes dans de l’eau bouillante salée
Egouttez-la pelez-la et coupez-la en tranches épaisses. Ajoutez-la à la viande lorsque celle-ci cuit déjà depuis 45 minutes
En fin de cuisson vous pourrez retirer le couvercle pour faire évaporer l’excès de liquide
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