Name: Bouchees a la reine aux ris de veau et quenelles
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 bouchées en pâte feuilletée; 500 g de ris de veau; 30 g de beurre; 1 carotte; 1 oignon; 10 cl de vin blanc; 150 g de champignons de Paris; 240 g de quenelles de volaille (ou à défaut nature); 1 cuillère à soupe de thym; 30 g de beurre; 1 cuillère à soupe de farine; 20 cl d'eau; 1/2 cuillère à café de fond de volaille; 1 filet de cognac; sel; poivre

Préparation

Laver les ris de veau, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition.
Laisser cuire 2 minutes puis égoutter. Ôter le gras et les déchets.
Peler la carotte et l'oignon, les couper en rondelles et émincer l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les rondelles de carotte et l'oignon émincé, les faire revenir quelques instants.
Ajouter alors les ris de veau, le vin blanc, ½ verre d'eau, le thym et le laurier.
Saler et poivrer et laisser cuire doucement et à couvert 20 minutes puis laisser refroidir.
Laver les champignons et les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler.
Laisser cuire 5 minutes puis égoutter. Couper les quenelles en dés et les réserver.
Préparer la sauce :
Préparer dans un 1er temps le fond de veau avec l'eau, fouetter.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques secondes.
Mouiller alors avec le bouillon de volaille, mélanger puis laisser épaissir sans cesser de remuer avec un fouet.
Ajouter alors le cognac. Faire chauffer les croûtes dans le four à feu moyen (th.150°C) pendant 10 minutes.

Commentaires des membres:

DamePie, 09/01/2021

Ma version façon tourte, un peu de curcuma dans la sauce. Résultat excellent.

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24/12/2013

Pour noel je fais votre recette

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17/12/2013

Excelent..

26/02/2013

Voilà ce que j'appelle la vraie bouchée à la reine, celle qui me rappelle tant mon enfance et les délicieuses bouchées aux ris de veau que mon père faisait le dimanche. C"était un régal et je vais les faire dimanche pour nos amis.

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