Napper les filets de sardines d'huile d'olive. Assaisonner sur toutes les faces avec le sel, le poivre et la coriandre écrasée au mortier.
Faire mariner 30 minutes au réfrigérateur. Rouler les filets de la tête vers la queue du poisson. Piquer les filets par 3 sur des brochettes en bois.
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire dans une casserole départ eau froide et salée, pendant 25 minutes.
Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile et les herbes de provence.
Cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter. Etaler sur une plaque du four garnir d'un papier alimentaire ou une toile siliconée. Cuire au four à 205°pendant 7 minutes.
Dans une sauteuse, munie d'un couvercle, cuire les brochettes avec un filet d'huile, 3 à 4 minutes sur chaque côté des filets.
Chauffer le confit de tomate et mélanger avec l'estragon.Dresser un dôme de purée, poser la brochette et verser un peu de confit de tomate. Décorer avec les spaghettis soufflés et des pluches de coriandre.
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