Cabillaud ... sauce à l'ananas ...

Name: Cabillaud ... sauce à l'ananas ...
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 portions de Dos de Cabillaud (en pavés); ½ bâton de Citronnelle haché; 1 cm de Gingembre frais haché; Jus d'un citron; 10 cl de Lait de Coco; 3 cl de Malibu; Sel; Poivre du Moulin; Pour la Sauce Ananas; 20 g de Sucre semoule; 1 petit Ananas Victoria; 3 cl de Malibu; 3 cl de Rhum blanc Agricole; 1 cuillère à soupe Sauce Soja; 1 petite cuillère à café de Wasabi; Sel (facultatif selon Sauce Soja); 20 cl Fumet de Poisson; un peu de Marinade (facultatif); 210 g de Farine; 3 oeufs; 1 cuillère à café de Sel fin; 5 cl d'Huile d'olive; 1 ou 2 patates douces, selon la taille; 1 cuillère à soupe de Mascarpone; 1 Oignon; qauntité suffisante Fumet de Poisson

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Plat

2 parts

facile

1 h 10 m

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson30 min

Préparer les ravioles en mettant l'ensemble des éléments (farine, œufs, sel, huile d'olive) dans un robot batteur, réaliser une boule homogène qui se décolle des parois. Laisser reposer à température ambiante et à l'abris de l'air durant 1/2 heure.
Éplucher les patate douces, les débiter en cubes. Émincer l'oignon. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre mousseux, saler, mouiller aux ¾ avec le fumet, et laisser cuire jusqu'à quasi évaporation (environ 20 à 25 minutes).
Mixer et laisser refroidir avant d'incorporer la mascarpone et de rectifier l'assaisonnement.
Réaliser les ravioles (en cercles, en carrés, en ce que l'on veut, ou peut, c?est selon) en abaissant la pâte au laminoir, en soudant les jonctions à l’œuf, en farinant et en entreposant au frais et à l'abris de l?air si on ne les cuit pas de suite.
Pour la cuisson: les mettre 4 min dans l'eau salée bouillantes ou un bouillon. Puis les faire revenir doucement à la poêle dans un peu de beurre/huile, histoire de leur donner une couleur et une texture légèrement croustillante.
Pour la sauce, dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre ? ajouter l?ananas paré et sans c?ur, débité en ¼ : laisser caraméliser, déglacer ensuite avec les alcools, puis la sauce soja et le sel. Couvrir, baisser le feu et laisser compoter 1 heure tout doucement. A ce terme, mixer l'ensemble au plongeant, passer, mouiller avec le fumet et réduire à consistance souhaitée, doucement.
Pendant ce temps, mettre l'ensemble des ingrédients destiné à la marinade avec le cabillaud, laisser mariner 30 minutes. Sortir le poisson, le cuire au four à 70°C, pour attendre 35°C à cœur.

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Ingrédients

Pour le Cabillaud:

Pour les Ravioles: