Canard en fricassée

Préparation

• Commencez par laver les tomates. Les couper en quartiers.
• Lavez et sécher le basilic puis l'effeuiller.
• Rincez les petits piments. Réservez le tout.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte (type le creuset ou staub).
• Faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Versez alors le vin blanc et portez à ébullition.
• Ajoutez ensuite les tomates, le basilic, les piments, les olives et le bouquet garni.
• Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures.
• Retirez le couvercle lorsque le canard est cuit.
• Poursuivez la cuisson à découvert 10 à 15 minutes.
• Servez aussitôt.