Cuire le riz à la créole, pendant ce temps éplucher les carottes et les râper.
Mettre un peu de matière grasse dans une grande sauteuse sur feu moyen et y déposer les carottes râpées et baisser le feu, remuez régulièrement que pour que les carottes ne brulent pas et qu'elles restent moelleuses.
Une fois les carottes cuites, les réserver et mettre à blondir les oignons émincés dans un peu de matière grasse.
Découper les tranches de jambon en petits dés.
Dans un grand saladier, mélanger le riz, les carottes et les oignons, les dés de jambon et ajouter de l'emmental râpé pour lier, saler, poivrer.
Disposer le mélange dans un plat à gratin, parsemer d'emmental râpé et de petits morceaux de beurre et mettre au four thermostat 6 pendant 20 minutes.
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