Ceviche de seiche, thon et gambas au gingembre

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Plat

6 parts

facile

3 h 15 m

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Ingrédients

• 2 oranges
• 5 citrons vert
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de piment
• 2 tomates
• 1 oignon
• 200 g de filet de thon blanc
• 200 g de seiche
• 200 g de filet de bar
• 12 gambas crues décongelées
• 1 cube de court bouillon
• 15 g de feuille de coriandre
• Sel
• poivre

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Préparation

• Presser et récupérer le jus des agrumes. Mélanger avec le gingembre et le piment. Assaisonner avec le sel et une pointe de poivre.
• Inciser les tomates, plonger dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour éliminer la peau.
• Couper en 2, supprimer les pépins puis tailler en petits dés. Eplucher et émincer finement l'oignon.
• Découper le thon et le bar en petits dés. Eliminer la fine peau de la seiche, comme pour la peau d'un filet de poisson, puis tailler en petits dés.
• Dans un bol, mettre les morceaux de poissons, les dés de tomate et l'oignon. =
• Arroser avec le jus des agrumes mais conserver la moitié pour la présentation. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps.
• Pendant ce temps, supprimer la tête des gambas. Décortiquer la queue sauf la pointe. Inciser le dos pour retirer le boyau.
• Cuire les gambas 2 minutes dans le court bouillon bouillant. Egoutter et placer au réfrigérateur.
• Placer dans un saladier puis incorporer la coriandre grossièrement hachée. Dresser à l'aide d'un emporte pièce.
• Verser le jus des agrumes restant tout autour. Poser les gambas et décorer avec quelques feuilles de coriandre.

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