On commence par cuire à la vapeur les fleurettes de brocoli. Quand ils sont tendres, on les réserve.
On lave puis enlève le pied des champignons (que l'on garde).
On place dans le mixeur les pieds de champignons, la ricotta, la moutarde, les épices, le sel, la chapelure , l'oignon coupé grossièrement et le brocoli.
On donne quelques coups de mixeur jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
On farcit ensuite les champignons avec cette farce toute verte.
On place dans un plat à gratin, puis au four, pour 35 bonnes minutes à 190°.
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