CHAUD-FROID de POULET

Préparation

• Préchauffage du four à 200° (chaleur tournante).
• Badigeonner les morceaux de poulet de sauce basque douce.
• Les déposer dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive et ½ verre d'eau.
• Couvrir le plat et enfourner pour 15 minutes.
  Tourner les morceaux et remettre à cuire pendant 10 minutes.
• Désosser les morceaux en essayant de ne pas les abîmer. Retirer la peau.
• Préparer la gelée avec le sachet en mettant uniquement ¼ de litre d'eau (au lieu de ½ litre).
• Mélanger la crème avec les jaunes d’œufs. Incorporer le jus de citron.
• Lorsque la gelée est tiède, l'incorporer au mélange précédent.
• Enrober chaque morceau de poulet de cette sauce.
• Laisser prendre au froid et recommencer l'opération jusqu'à ce que les morceaux soient recouverts d'une belle nappe blanche.
• Garder au réfrigérateur.
• Servir avec quelques feuilles de salade.