Cocos de Paimpol aux Saint-Jacques et à la crème d'ail et de persil

Préparation

• Mettre les cocos dans une grande casserole avec un grand volume d'eau légèrement salée.
• Laisser cuire 30 à 40 minutes à tout petits bouillons. A partir de la trentième minute il faut goûter les cocos régulièrement pour arrêter la cuisson dés qu'ils sont presque fondants.
• Les laisser dans l'eau tout le temps de la préparation de la crème d'ail, ils vont finir leur cuisson tout en conservant une peau bien lisse.
• Peler les gousses d'ail, les mettre dans une petite casserole et les couvrir d'eau. Laisser bouillir 5 minutes et recommencer l'opération une fois.
• Porter la crème à ébullition avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des cocos, ajouter les gousses d'ail et cuire à toute petite ébullition pendant 10 minutes environ.
• L'ail doit être fondant. Saler et poivrer. Ajouter le persil grossièrement haché et cuire une minute de plus.
• Mixer la crème avec un mixeur plongeant. Elle doit être onctueuse mais pas trop épaisse, au besoin rajouter 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson.
• Égoutter les cocos et les enrober rapidement et délicatement de beurre.
• Faire cuire les Saint-Jacques dans le beurre, une minute sur chaque face à feu vif pour les colorer puis une minute sur chaque face à petit feu pour finir de les cuire.
• Dans de petites coupelles mettre deux petites cuillères à soupe de cocos. Déposer une Saint-Jacques. Entourer les cocos de crème.
• Servir à peine plus chaud que tiède.