CONFIT DE CANARD MAISON-SAUCE À L'ORANGE

Préparation

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  Faites fondre dans une casserole la graisse et versez-la dans le bol du thermomix.
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  Salez et poivrez les magrets, coupez- les en deux et introduisez-les dans le panier du Thermomix.
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  Positionnez le panier dans le bol de la machine (ils doivent tremper à mi-hauteur à peu près).
  Programmez 1 heure, 100º, vitesse 3. Lorsque c'est fini, égouttez et réservez.
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  Dans le bol de la Thermomix, versez les jus de fruits, les zestes, l'huile, la sauce barbecue, le vinaigre et le sucre et programmez 20 minutes, température Varoma, vitesse 1 SANS LE BOUCHON.
  Vous devrez obtenir une sauce sirupeuse, assez foncée.
• Versez sur les magrets de canard et ajoutez les quartiers pelés à vif.
• Au moment de servir, réchauffez et découpez en fines lanières de viande arrosées de sauce et accompagnées de quartiers d'oranges.
  La faire la veille pour le lendemain pour que les magrets s'imprègnent de la saveur de la sauce.
• Filtrer la graisse de cuisson des magrets et l'ai versé dans une boîte hermétique : parce que je compte bien faire aussi les pommes de terre sarladaises sous peu.