Confit de canard, bouillon thaï selon Frenchie

Préparation

• Lavez le piment et émincez-le en rondelles très fines.
• Épluchez les bâtons de citronnelle.
• Épluchez le morceau de gingembre et émincez-le.
• Portez le bouillon à ébullition avec la citronnelle, le piment, les feuilles de citronnier et le gingembre. Laissez cuire 5 minutes environ.
• Réchauffez le confit dans sa graisse et égouttez-le.
• Ajoutez le nuoc-mâm au bouillon.
• Placez le confit au milieu d'une assiette creuse et versez le bouillon aromatisé autour.
• Décorez avec la coriandre et servez avec des pousses de soja par exemple vous pourrez noyer dans le bouillon.