Couscous de crevettes et sa bisque (thermomix)

Préparation

• Mettez dans le bol du thermomix l'oignon, l'ail, le fenouil ou anis, le persil et le laurier. Hachez 5 secondes vitesse 8.
• Ajoutez le concentré de tomates, le piment, 50 g d'huile d'olive (utilisez la fonction balance de l'appareil), salez et poivrez. Réglez 5 minutes en mode Varoma et vitesse 1.
• Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en réservant les têtes et la moitié des carapaces. Déposez les crevettes dans le Varoma (accessoire pour la cuisson vapeur).
• A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les têtes et les carapaces, mélangez 30 secondes à vitesse 5 et augmentez progressivement jusqu'à vitesse 10.
• Raclez les parois du bol avec la spatule et ajoutez 700 g d'eau.
• Pendant ce temps, mouillez les graines de couscous avec 400 g d'eau chaude, ajoutez 40 g d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez et laissez gonfler pendant 5 minutes.
• A l'arrêt de la minuterie, mettez les crevettes sur le plateau à vapeur et étalez les graines de couscous dans le Varoma.
• Mettez le Varoma en place et programmez 8 minutes en mode Varoma et vitesse 1. Puis réservez.
• Ajoutez le safran, la crème fraîche et 100 g d'eau dans le bol, faites mijotez 2 minutes à 90°, vitesse 10.
• Filtrez la bisque à l'aide d'un chinois et servez à l'assiette le couscous et les crevettes arrosés de bisque.