Pour le poulet au curry, ciselez les oignons . Mettez du ghee ou un morceau de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte.
Faites revenir les cuisses de poulet. Mettez-y les oignons. Faites revenir le tout sur feu moyen.
Rajoutez le gingembre râpé , l'ail , la coriandre, le cumin et le piment.Mélangez.
Laissez revenir un moment.Rajoutez-y le bouillon et le sucre.Mélangez bien.
Rajoutez la poudre d'amande. Remuez bien. Laissez revenir quelques minutes. Rajoutez le yaourt et les raisins.
Couvrez la cocotte après ébullition.Laissez cuire à feu doux 20 minutes. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.
Pour le Riz pilaf, faites gonfler les raisins dans de l'eau chaude.Concassez séparément les fruits secs.
Portez à ébullition de l'eau salée avec le bâton de cannelle.Versez le riz. Laissez-le cuire 10 minutes en le remuant en début d'ébullition. Vérifiez la cuisson.
Égouttez-le et retirez le bâton de cannelle. Ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans un peu de ghee ou d'huile ou beurre.
Faites revenir l'oignon sans coloration 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés et épongés et les fruits secs sauf les pistaches. Remuez 1 minute.
Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson à feu doux 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Au moment de servir, parsemez le riz de pistaches.
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