DAURADE ROYALE EN CROUTE D'HERBES ET RISTE D'AUBERGINE

Préparation

• Riste d'aubergine :
  Lavez les aubergines puis taillez-les en fines rondelles.
• Étalez-les sur une plaque, salez et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
• Rincez-les et séchez-les sur un papier absorbant.
  Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuisez-les de chaque côté , jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Dans une poêle faite revenir les tomates concassées avec l'huile d'olive, l'ail écrasé et le thym.
  A l'aide d'un cerclage découpez des disques d'aubergine.
• Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, remplissez vos cerclages d'une tranche d'aubergines au fond.
• Couvrez légèrement avec de la tomate concassée, parsemez un peu de thym. Montez ainsi les couches d'aubergines, de tomates et de thym.
• Enfournez vos cerclages pendant 15-20 minutes dans un four à 180° C.
  Laissez ensuite refroidir légèrement les aubergines dans leurs cerclages.
• Démoulez ensuite et servez avec une branche de thym dessus.
  Cette préparation peut se déguster aussi bien chaude que froide.
• Préparation de la daurade :
  Faites préparer une daurade par votre poissonnier. Préchauffez votre four à 180°C.
• Arrosez la daurade d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel, d'aneth et de fenouil ciselés.
• Insérer également le citron coupé en rondelles et les herbes à l'intérieur du poisson.
• Enfourner votre daurade pendant 45 minutes.