Daurade royale en croute d'herbes et riste d'aubergine

Ingrédients

Préparation de la riste d'aubergine :

• 6 aubergines
• 2 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées
• Huile d'olive
• Thym
• Basilic
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation de la daurade :

• 1 daurade de 1,5 kg
• Huile d'olive
• 4 cuillères à soupe d'aneth
• 2 branches de fenouil
• Gros sel
• 1 citron