Dorade à la normande

Préparation

• Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les faire colorer dans une poêle avec un peu de beurre.
• Dans un plat allant au four, déposer les filets de dorade et les badigeonner de moutarde.
• Enfourner 15 minutes à four chaud (200°).
• Dans une sauteuse, verser le cidre avec le fumet et laisser réduire au 3/4.
• Incorporer la crème liquide et maintenir sur le feu jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
• Assaisonner. Ajouter les pommes cuites et les filets de dorade et faire cuire 5 minutes.