Name: Dorade aux éclats d'olives noires et poireaux
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 daurade levée en filets par le poissonnier; 6 olives noires; 3 poireaux pas trop gros; 80 g de riz; 1 verre de fumet de poisson ou de bouillon de volaille; 1 cuillère à café de beurre; 1 cuillère à café d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de crème; Sel et poivre; Éventuellement deux petites tranches de pain très minces et desséchées au four

Préparation

Préparation du riz
Laver le riz à grande eau et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Réserver
Pour les poireaux
Pendant la cuisson du riz, parer et laver soigneusement les poireaux pour garder 3 tronçons d'égale longueur (environ 20 à 22 cm)
Faire cuire ces légumes à l'anglaise jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Faire 6 morceaux (3 pour chaque assiette) et couper des petites rondelles pour la déco. Réserver sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante
Ensuite la sauce
Faire réduire le bouillon de volaille à glace et crémer. Donner un bouillon, assaisonner et réserver
Et pour le poisson
Bien vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de poisson, au besoin les enlever à la pince à épiler. A feu moyen, dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et poêler rapidement le poisson. Assaisonner de sel et de poivre

Dorade aux éclats d'olives noires et poireaux

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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