DOS DE CABILLAUD ET RISOTTO AU PESTO

Préparation

• Dans une casserole, verser l'huile d'olive puis ajouter le riz et mélanger l'ensemble afin de bien imprégner les grains.
• Une fois translucide, mouiller le riz avec le vin blanc. Attendre que le liquide soit bien absorbé.Préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec le bouillon Kub.
• Ensuite, ajouter progressivement le bouillon, au riz la cuisson du risotto se fait très lentement et avant d'incorporer le liquide suivant, il faut laisser absorber totalement le précédent.
• Saler et poivrer.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, poêler le cabillaud.
• Quasiment en fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter le mascarpone et le pesto.
• Parsemer de parmesan râpé et poser le dos de cabillaud.