ECHINE DE PORC FACON GIBIER AU VIN ROUGE

Préparation

• Piquer à la fourchette la viande en plusieurs endroits. Eplucher puis Couper la carotte en rondelles très fines
• Eplucher puis couper l'oignon de même. Eplucher et hacher les échalottes. Mettre la viande dans une grande cocotte.
• Arroser la viande avec le vin et disposer autour et au dessus carotte, oignon, échalottes et bouquet garni. Fermer la cocotte.
• Le lendemain : prévoir un temps de cuisson de 2 heures (1 heure 30 pour 1,5 kg). La température au milieu du morceau de viande atteint 82° lorsqu'elle est cuite. Retourner la viande dans sa marinade toutes les 4 heures.
• 2 heure 15 (1 heure 45) avant de mettre à cuire :
  Enlever la viande de la marinade, la sécher, l'huiler, la saler. Enlever la marinade de la cocotte et la filtrer. Garder 3 à 4 cuillères à soupe des légumes récupérés.
• Remettre la viande dans la cocotte couvrir et mettre au four à Th 4 (150°) 30 minutes après, arroser avec 4 à 5 cuillères à soupe de marinade filtrée. Vous arroserez le rôti toutes les 30 minutes avec le jus rendu dans la cocotte.
• Faire réduire dans une casserole le vin de la marinade en rajoutant les légumes récupérés dans la passoire. Ajouter la gelée de groseille et mixer, saler et poivrer pour obtenir une sauce liée. Réserver.
  
  En fin de cuisson, verser le jus de cuisson dans la sauce au vin et faire réchauffer doucement pendant que vous coupez le rôti en tranches.