Effiloché de canard et purée au céleri

Préparation

• Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier d'aluminium et réchauffer 20 minutes au four à 150°C.
• Lorsqu'elles sont bien chaudes, les égoutter, retirer le peau et effilocher la chair avec une fourchette.
• Éplucher le céleri et la pomme de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25 cl de lait, saler et cuire 20 minutes à frémissements.
• Égoutter les légumes et réserver 10 cl de liquide de cuisson.
• Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et 1 pincée de poivre.
• Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l'échalote, la faire suer dans le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les champignons et cuire 10 minutes.
• Incorporer la chair du canard, parsemer de persil ciselé et poursuivre la cuisson 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
• Huiler 6 cercles d'environ 10 cm de diamètre, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
• Les garnir de canard et de purée. Saupoudrer de chapelure et dorer 5 minutes sous le grill du four.
• Démouler sur les assiettes et entourer éventuellement d'une salade verte assaisonnée.