Epaule d'agneau confite au four

Préparation

• Dans un petit récipient, mélanger les gousses d'ail en purée (épluchées et passées au presse-ail), l'huile d'olive, la coriandre, le sel et le poivre pour obtenir une pâte épaisse.
• Masser l'épaule d'agneau de toutes parts avec ce mélange et laisser mariner au frais 30 minutes dans un plat passant au four, en recouvrant d'un film alimentaire.
• Préchauffer le four à 220-240°C (selon la puissance de votre four). Enfourner la viande pour 30 minutes, en la retournant à mi-temps. Baisser le four à 150°C, puis laisser cuire la viande au moins 2 heure 30, en la retournant et en l'arrosant de son jus toutes les 30 minutes.
• Si vos invités ont pris un peu de retard, vous pouvez baisser le four à 80°C et laisser la viande dans le four jusqu'au moment de servir.
• Pour la mint sauce, faire fondre le sucre dans l'eau bouillante puis ajouter tous les autres ingrédients. Cette sauce peut se préparer à l'avance et se conserve au frais pendant 2 jours.
• Servir l'épaule d'agneau dans un plat de service ou directement dans le plat de cuisson. Vous la découperez à table en présence de vos invités, en servant la sauce dans un ramequin avec une petite cuillère.
• Ne purée de pommes de terre écrasées (au lait et au beurre ou à l'huile d'olive).