Epaule d’agneau cuite au foin de La Crau, légumes de saisons.

Préparation

• Faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive.
• Dans une cocotte mettre un lit de foin au fond avec 2 verres d’eau.
  Mettre l’épaule sur le foin et cuire à couvert 1 heures 30 à feu doux.
  Cuire les légumes séparément soit à l’eau bouillante soit à la vapeur.
  Les rafraîchir.
• Infuser la verveine avec moitié de lait et moitié de jus de cuisson des légumes chaud 15 minutes.
  Réchauffer les légumes dans le jus de verveine. Assaisonner.
  Préparer la sauce (1 cuillère à café par personne) et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.
• Dresser l’assiette :
  Mettre les légumes chauds dans des petits bocaux et les refermer.
  Trancher l’épaule et napper du jus d’agneau.