Epaule d'agneau irlandais confite, en version indienne.

Name: Epaule d'agneau irlandais confite, en version indienne.
Prep time: 1 h
Cook time: 13 h
Total time: 14 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: une Epaule désossée; Sel et Poivre; 8 gousses d'Ail dégermées; 2 feuilles de Laurier fraiches; 1 belle branche de Thym; 5 cl d'Eau; 350 g d'Oignons finement émincés; 40 g de Cassonade; 60 g de Beurre; 20 g d'un mélange Khara Masala; 4 cl de Vinaigre Balsamique; 1 Chou Fleur; 4 belle Pommes de Terre; 200 g de Petits Pois; QS Eau; 2 cuillères à café de Masala; le Jus de Cuisson de l'épaule, dégraissé; 1 botte de Menthe; 1 botte de Coriandre; 1 Botte de Persil plat; 1/2 botte de Cerfeuil; 8 cl d'Huile de Pépins de Raisin; 450g de Farine; 1 cuillère à soupe de Levure de Boulanger; 2 cuillères à café de Sucre; 1 Pincée de Levure chimique; 1/2 cuillère à café de Sel; 15 cl d'Eau; 15 cl de Yaourt battu; 2 cuillères à soupe d'Huile

Plat

6 parts

facile

14 heures

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson13 heures

Dans une cocotte, mettre l'épaule d'agneau frottée au gros sel et poivrée, avec l'ail et les aromates. Mouiller avec l'eau, couvrir et cuire à 80° durant 8 à 10 heures. Ensuite, réserver le jus dégraissé, et effilocher la viande.
Caraméliser le sucre avec le beurre en parcelle, ajouter les épices et décuire avec le vinaigre, ajouter ensuite les oignons et confire doucement à couvert durant 3 heures.
Mixer au plongeant entre-temps. Mélanger ensuite cette pâte à la viande, et faire prendre au froid à la forme que l'on souhaite. Au moment, réchauffer dans un four humide à 60°.
Mettre l'ensemble des ingrédient de l'aloo dans une casserole, cuire 45 minutes. Sortir les légumes, mixer au plongeant pendant 2 minutes et émulsionner avec l'huile.
Chauffer le jus, plonger les herbes hachées et laisser infuser hors du feu durant 1 heure. Remettre à feu très doux pour réduction.
Pour les naans, Mettre le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la levure boulangère dans une jatte, laisser réagir. Dans un autre saladier, mettre la farine avec la levure et le sel, bien mélanger et faire une puits. Verser dedans la réaction précédente, avec l'eau, l'huile et le yaourt battu, mélanger et pétrir.
Laisser reposer jusqu'au doublement de volume dans un endroit sec et doux. Réaliser des petites galettes, garnir de vache qui rit, replier et réaliser de nouveau une galette. Enfourner ces galettes à 200°C durant 10 à 12 minutes.

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Epaule d'agneau irlandais confite, en version indienne.

Ingrédients

Pour l'Agneau:

Pour la Pâte Khara Masala:

Pour la Mousseline:

Pour le Jus aux Herbes:

Pour le Cheese Naan: