Epigramme d'agneau au barbecue, ail frais et rattes du Touquet

Préparation

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  Disposez l'épigramme dans un plat creux. Salez et poivrez-le. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier froissées entre vos mains. Badigeonnez d'huile puis placez au frais au moins 4 heures en faisant pénétrer la marinade 3 ou 4 fois.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Lavez les pommes de terre et essuyez-les avec un torchon.
  Frottez-les avec le sel de Guérande puis disposez-les dans un plat allant au four.
• Coupez la tige verte de l'ail frais. Avec la pointe d'un couteau, épluchez-le en 5/6 fois de façon à former une fleur. Posez-le dans le plat.
  Ajoutez le poivre, le thym, l'huile d'olive.
• Enfournez pendant 25 minutes. Réserver jusqu'à la préparation de l'épigramme.
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  Préparez votre barbecue avec du petit bois, des pommes de pin, des cagettes, des petites bûchettes, du charbon... Bannissez les allumettes-feu très toxiques !
  Lorsque vous avez de bonnes braises, posez la grille dessus pendant 10 minutes. Disposez ensuite l'épigramme mariné, les rattes cuites, la fleur d'ail dorée et laisser griller 10 minutes de chaque côté.
• Servez sans attendre avec de la moutarde forte et un rosé bien frais.