ESCALOPE DE POULET PANEE AU PARMESAN

Préparation

• Dans un bol assez grand, fouetter le blanc d’œuf avec la maïzena et le jus de citron.
• Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le persil et le parmesan. Saler et poivrer.
• Tremper les blancs de poulet dans le mélange à base de blanc d'oeuf, puis dans la chapelure au parmesan. Bien tasser avec le bout des doigts afin de mettre le plus de panure possible, même si tout ne colle pas tout à fait.
• Poser délicatement les blancs de poulet sur une assiette et laisser à température ambiante 15 minutes environ.
• Préchauffer le four à 210°C (th 7).
• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire cuire les escalopes jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, environ 3 minutes de chaque côté. Prendre soin de les retourner délicatement car la panure n'aura pas encore bien adhéré aux escalopes...
• Retirer la poêle du feu et mettre les escalopes dans un plat allant au four.
  Poursuivre la cuisson dans le four, 10 à 15 minutes (cela dépend de la taille des escalopes) .