Plonger le persil plat équeuté 1 minute à l'eau bouillante salée puis l'égoutter et le rafraîchir.
Poêler les escalopines 2 à 3 minutes de chaque côté dans l'huile d'olive, les saler et les poivrer.
Disposer les escalopines dans un plat allant au four avec les petits pois, ajouter le thym et le laurier, napper avec la crème de persil et cuire 10 minutes au four.
Servir les escalopines de veau et les petits pois à la crème de persil accompagnés d'une purée de pommes de terre, ou de riz blanc.
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