Faites bien chauffer le beurre dans une grande poêle et saisissez-y le veau à feu vif 1 ou 2 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez puis retirez la viande de la poêle. Gardez la viande au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Détachez les sucs de cuisson à feu vif avec le vin blanc et le madère.
Rajoutez 1/4 de cuillère à café de thym ainsi que je jus de la boîte des mandarines. Laissez réduire pendant 2 minutes à feu vif et versez ensuite la crème fraîche.
Laissez encore un peu réduire à feu vif. Liez avec le liant instantané de manière à obtenir une sauce légèrement liée. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.
Ajoutez les mandarines et la viande et faites réchauffer le tout quelques minutes.
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