Name: Panna cotta et son élixir de mandarines
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 dl lait; 2 dl crème 35 %; 70 g de sucre; 3 feuilles de gélatine; 1 gousse de vanille ou arôme vanille; 8 mandarines; 1/2 citron; 100 g de sucre roux; 3 étoiles d'anis; une pincée de cardamone en poudre; 2 bâtons de cannelle; 3 clous de girofle; 1 cs rhum ( facultatif )

Préparation

Panna cotta:
Placer les feuilles de gélatine dans un bol avec de leau froide pour les ramollir.

Verser la crème et le lait dans une casserole et ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue.
Chauffer jusquà ébullition et laisser tirer les arômes pendant 5 à 10 minutes.
Retirer la vanille et faire chauffer à nouveau sur feu doux.

Dès les premiers signes d'ébullition, placer votre casserole hors du feu et incorporer la gélatine préalablement essorée. Mélanger jusquà ce que la gélatine soit complètement fondue.

Verser dans des moules en silicones et laisser refroidir.

Mettre au frigo pour un minimum de 6 heures.
Vous pouvez aussi préparer la panna cotta la veille.

Elixir de mandarines:
Couper les mandarines en 2 et récupérer le jus.
Presser le citron et verser les jus de mandarines et du citron dans une casserole.
Ajouter toutes les épices et porter à ébullition.
Cuire jusqu'à consistance d'un sirop.
Laisser refroidir et mettre au frigo au minimum 1 heure.

Avant de servir:

Démouler la panna cotta ,verser le coulis de mandarines et décorer avec des cartiers de mandarines fraiches et de l'anis étoilé.

Il est préférable d'enlever les nervures blanches qui enrobent les cartiers de mandarines pour éviter l'amertume.