Extraordinaire pot au feu de porc et aubergines à l'orientale

Préparation

• Préchauffer le four à 190° sans chaleur tournante, ce plat
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  Mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et y faire revenir la viande sans la saler en remuant de temps en temps. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. La viande doit bien dorer.
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  Cette opération prend environ 20 minutes que l'on mettra à profit pour préparer l'aubergine , ôter son chapeau ,laver le fruit sans le peler, puis couper en 2 puis encore en 2 et trancher en morceaux de la taille d'une bouchée. Puis préparer le sucre et les épices. Procéder plus loin dans les préparatifs si la viande vous en offre le temps
• Sortir le porc à l'aide d'une écumoire et le réserver dans un grand saladier.Remettre éventuellement 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et y mettre les aubergines à dorer à leur tour, sans saler, et en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas au fond de la casserole
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  Pendant ce temps, préparer encore la suite des ingrédients. Peler et hacher l'oignon, couper le piment en 2 et ôter les graines, peler le gingembre et le couper en fines tranches. Équeuter la coriandre et ciseler finement les tiges. Garder les feuilles pour la déco.Quand les aubergines sont bien dorées, les retirer elles aussi et les réserver avec la viande dans le grand saladier. Mettre le sucre dans la cocotte et touiller le temps de caraméliser légèrement.Verser un peu des sucs de cuisson rendus par le porc dans le saladier, environ 1 cuillères à soupe de liquide qui a suffi à fondre le muscovado et à permettre l'amorce de la caramélisation. Ajouter cannelle et anis étoilé, mélanger pour enrober
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  Ajouter ensuite les oignons, le gingembre et la moitié du piment, mélanger, laisser caraméliser 2 ou 3 minutes, ajouter le porc et les aubergines, mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ce temps permettra éventuellement de terminer les tiges de coriandre. Ajouter les tiges de coriandre, la sauce de poisson, mélanger et verser de l'eau pour mouiller au tiers de la hauteur
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  Couvrir et enfourner à 190° sans chaleur tournante pour 1 heure. Il ne reste plus qu'à presser le citron vert et cuire le riz à la vapeur. Ajouter le jus de citron vert, l'autre moitié du piment rouge, la moitié de la coriandre et mélanger