Filet de charolais, flan de légumes
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Ingrédients
4
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Choco flan, l'association parfaite d'un gâteau moelleux au chocolat et d'un flan vanille caramel
Préparation
Préparation20 min
Cuisson20 min
- Préchauffer le four thermostat 5 à 150°. Faire cuire les fleurettes de brocolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes environ.
- Les passer sous l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur. Les mixer avec l'oeuf entier et le jaune.
- Ajouter 10cl de crème, le sel, le poivre et mixer à nouveau rapidement. Verser la préparation dans des ramequins en ne les remplissant qu'à moitié.
- Couper le potiron en dés, les faire cuire également dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter en les écrasant grossièrement avec une fourchette pour qu'ils rendent leur eau.
- Mettre les dés de potiron dans le bol du mixeur avec l'oeuf entier et le jaune plus la crème restante. Saler, poivrer et redonner un tour de mixeur.
- Verser la crème de potiron sur la préparation aux brocolis délicatement, les 2 ne devant pas se mélanger.
- Mettre les ramequins dans un moule rempli d'eau chaude et enfourner pour 25 minutes. Démouler dans l'assiette au moment de servir.
- Sortir la viande au moins 1 heure avant de la travailler pour qu'elle soit à température ambiante.
- Dans une cocotte en fonte faire fondre une noix de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu assez vif.
- Faire revenir la viande sur toutes ses faces, le tout doit prendre maximum 15 minutes. Couvrir la viande avec du papier d'aluminium et éteindre le feu.
- Juste avant de servir, pendant le démoulage des flans, remettre le feu sous la viande 5 minutes pour qu'elle soit chaude.
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Graves rouge (Bordeaux, Rouge)
Volnay (Bourgogne, Rouge)
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