Filet de lièvre aux champignons de bois par Carl Henaux

Préparation

• Préchauffez votre four thermostat 6 ou 7; 200°.
• Préparez les champignons; nettoyez les champignons à la brosse. Emincez l’ail et l’échalote. Dans une poêle, faites fondre l’ail et l’échalote dans une noix de beurre.
• Ajoutez-y les champignons entiers et le persil haché et faites-les cuire 2 à 3 minutes.
• Ajoutez le fond de gibier et la crème. Ajoutez enfin la gelée de groseille.Filtrez les champignons dans un chinois puis réservez la sauce.
• Préparez le lièvre; salez et poivrez le râble de lièvre des 2 côtés. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et saisissez le filet 1 minute de chaque côté.
• Enveloppez-le d’un papier aluminium et passez-le au four pendant 2 à 3 minutes à thermostat 6; 180°. Sortez-le du four et réservez.
• Découpez le lièvre en tranches puis disposez les champignons, les pommes de terre, la purée et les airelles.
• Ajoutez la sauce des champignons en filet.Terminez par une touche de vert en ajoutant un peu de cresson en décoration.