À l'aide d'un couteau à fileter le poisson, faire un trou de bord en bord du filet de porc sans l'ouvrir ou percer la viande sur les côtés, l'incision doit être assez large pour insérer le saucisson, donc c'est important d'avoir un filet de porc d'une bonne largeur égale.
Insérer le chorizo dans le trou, bien répartir le filet en le "triturant" afin d'avoir une pièce de viande qui cuira de façon égale. Saler et poivrer le filet de porc, le faire revenir dans un peu d'huile, puis faire cuire à 350°C jusqu'à cuisson complète.
Mettre le filet au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger le tout, laisser "infuser" les saveurs quelques heures avant de servir.
Garnir de paprika fort ou de Cayenne et de quartiers de lime. Ce serait délicieux aussi avec de la coriandre fraîche.
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