Filet mignon aux mirabelles de Lorraine

Préparation

• La recette du filet mignon aux mirabelles vue par Epicure chez les Lorrains :
  http://www.epicure-chez-les-lorrains.fr
  
  1) Dénoyautez les mirabelles :
  - Ouvrez en 2 moitiés les mirabelles et enlevez les noyaux en conservant précieusement le jus.
  
  2) Faites dorer les filets mignons :
  - Salez et poivrez les filets mignons.
  - Faites fondre à feu vif 50 g. de beurre dans une cocotte en fonte.
  - Faites dorer la viande sur tous les cotés jusqu'à obtenir une belle coloration.
  
  3) Préparez le jus de cuisson :
  - Ajoutez le sirop et le jus des mirabelles, la pincée de cannelle, le jus de citron, la tablette de bouillon, les 2 cuillerées d'eau de vie de mirabelle (ou de cognac) et une petite moitié des mirabelles.
  - Ca y est, la maison se parfume doucement et les enfants commencent à s'intéresser à ce qui se passe en cuisine :-)
  
  4) Cuisez les filets mignons :
  - Ne couvrez pas votre cocotte, du moins au début et laissez le feu assez vif en retournant régulièrement les filets. L'objectif est de faire réduire, voire légèrement caraméliser la sauce.
  - Suivant l'épaisseur de votre viande, laissez mijoter environ 30 minutes.
  - 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des mirabelles, le beurre manié et faites bouillonner la sauce en remuant pour bien lier.
  
  5) Servez immédiatement :
  - Coupez les filets mignons en tranches assez fines.
  - Disposez les en éventail sur une assiette.
  - Servir avec des pâtes fraiches (tagliatelles).
  - Arrosez le filet et les pâtes avec le jus de cuisson et les mirabelles.
  -Servez immédiatement et surtout tenez moi au courant !
  
  Bon appétit !