Filet mignon basse température en papillote de choux rouge

Ingrédients

• 1 chou rouge
• 2 filets mignons de porc
• 2 cuil. à soupe de moutarde veloutée

Pour la sauce Merlot:

• 6 échalotes
• 1 bouteille de merlot
• 1 càc de fond de veau