Filet mignon de porc sauce porto

Préparation

• Pré-chauffer le four à 200° c.
• Enlever les filaments nerveux du filet mignon avec un couteau bien aiguisé.
• Éplucher les navets et les pommes de terre grenailles, les laver, les essuyer et les couper en deux.
• Presser le jus des oranges et le mettre dans un plat à gratin.
• Disposer les navets et les pommes de terre dans le jus d'orange. Ajouter le cube de bouillon.
• Couvrir le plat avec une feuille d'alu et cuire au four durant 45 minutes en arrosant souvent les légumes.
• Pendant ce temps, mettre un peu d'huile dans une cocotte et faire revenir le filet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
• Durant la cuisson du filet, faire revenir l'échalote ciselée en lanières et ajouter après les girolles. Laisser cuire 15 minutes. Remuer souvent.
• Retirer le filet de la cocotte et réserver en le couvrant avec une feuille d'aluminium. Retirer la graisse de cuisson et ajouter les 2 vins. Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que liquide ait réduit d'un quart environ.
• Ajouter alors les girolles/échalotes.
  Faire réchauffer le filet en le disposant également dans la sauce.
• Servir bien chaud, le filet coupé en tranches accompagné d'un peu de girolles et de légumes.
  Ajouter un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.