Flan aux choux de bruxelles, paupiettes de veau, sauce aux morilles
Ingrédients
4
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Préparation
Préparation15 min
Cuisson25 min
- Nettoyer les choux de Bruxelles, les laver et cuire en cocotte à la vapeur durant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 210°C (th.7) et y installer un plat à moitié rempli d'eau afin d'avoir un bain-marie déjà chaud le moment venu de mettre les ramequins.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, 2 cuillère à soupe de crème, la noix de muscade et le fromage. Saler et poivrer et battre à l?aide d?une fourchette.
- Écraser les choux de Bruxelles et les ajouter au mélange précédent ; bien mélanger de façon à avoir un mélange homogène.
- Répartir dans les ramequins et cuire pendant 25 minutes au bain-marie. Pendant ce temps, cuire les paupiettes de veau dans une poêle munie d'une feuille de cuisson.
- Quand ils sont dorés de toutes parts, saler et poivrer puis couvrir et baisser à feu doux. Laisser cuire 20 minutes puis retirer.
- Déglacer avec 10 cl de vin blanc puis ajouter 6 cuillère à soupe de crème et les morilles.
- Démouler les flans et les servir avec les paupiettes et la sauce aux morilles.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Côtes de Provence rouge (Provence, Rouge)
Chénas (Beaujolais, Rouge)
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