Nettoyer les choux de Bruxelles, les laver et cuire en cocotte à la vapeur durant 10 minutes.
Préchauffer le four à 210°C (th.7) et y installer un plat à moitié rempli d'eau afin d'avoir un bain-marie déjà chaud le moment venu de mettre les ramequins.
Dans un saladier, mélanger les œufs, 2 cuillère à soupe de crème, la noix de muscade et le fromage. Saler et poivrer et battre à l?aide d?une fourchette.
Écraser les choux de Bruxelles et les ajouter au mélange précédent ; bien mélanger de façon à avoir un mélange homogène.
Répartir dans les ramequins et cuire pendant 25 minutes au bain-marie. Pendant ce temps, cuire les paupiettes de veau dans une poêle munie d'une feuille de cuisson.
Quand ils sont dorés de toutes parts, saler et poivrer puis couvrir et baisser à feu doux. Laisser cuire 20 minutes puis retirer.
Déglacer avec 10 cl de vin blanc puis ajouter 6 cuillère à soupe de crème et les morilles.
Démouler les flans et les servir avec les paupiettes et la sauce aux morilles.
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