Cuire 24 asperges vertes dans l'eau bouillante salée (avec une pincée de bicarbonate) pendant 7 minutes. Rincer sous l'eau froide, égoutter, réserver.
Couper 500 g de champignons (Paris) en 2.
Dans une sauteuse, faire revenir 2 minutes 4 échalotes finement ciselées dans 10 g de beurre. Puis, ajouter 2 gousses d'ail hachées, et cuire encore 2 minutes. Et enfin, mettre les champignons. Assaisonner, mélanger, et verser 50 cl de fond de volaille. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
Filtrer le jus, puis le faire réduire sur feu vif jusqu'à épaississement. Remettre les champignons.
Dans une sauteuse, faire blondir les asperges dans du beurre, à feu moyen. Les dresser sur les assiettes, disposer les champignons et leur jus réduit, et saupoudrer de parmesan râpé.
La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici!
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