Gigot d'Agneau de 5 Heures aux Epices et Flan d'Asperge Verte

Préparation

• Dans un bol, mélanger le sel et les épices.
  Badigeonner le gigot d'huile d'olive puis frotter avec le mélange de sel et d'épices.
• Dans une grande sauteuse, chauffer un filet d'huile et colorer le gigot sur toutes ses faces.
  Retirer et placer le gigot dans un plat du four.
• Déglacer la sauteuse avec le vinaigre et 15 cl d'eau. Dès que le mélange bout, verser sur le gigot.
• Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en rondelles.
• Répartir autour du gigot avec les gousses d?ail non épluchées.
• Cuire au four pendant 5 heures à 120 °C.
• Arroser régulièrement en cours de cuisson et ajouter de l'eau si le jus réduit trop vide.
  Au bout de 2 heures, couvrir d'un papier aluminium.
• Cuire les pointes d'asperge dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant une dizaine de minutes.
• Sauter les tomates entières dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 5 minutes environ.
• Répartir les légumes dans les moules à muffin, préalablement graissé si vous utilisez un moule métallique.
• Dans une jatte, battre les œufs entiers, la crème et le lait.
  Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Verser dans les moules à ras bord. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes environ.