Gnocchi-mozza au pesto vert

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante salée. Piquez-les, quand le couteau se plante bien dedans, c'est cuit. Égouttez-les et mettez-les dans un grand bol.
• Écrasez les pommes de terre (le mieux est de les tamiser carrément pour avoir une purée bien lisse).
• Coupez la mozzarella en petits morceaux et ajoutez-la petit à petit tout en mélangeant la purée.
• Ajoutez ensuite le parmesan, le jaune d’œuf, la farine et assaisonnez. Mélangez bien le tout et laissez refroidir.
• Formez une boule avec cette pâte et farinez-la. Divisez la pâte et faites des boudins de 2 à 3 cm de large que vous farinerez également.
• Mettre de l'eau salée à bouillir. Coupez les boudins en carrés de 2 à 3 cm de large. Et voilà, vous avez formé vos gnocchi.
• Mettez les gnocchi dans l'eau bouillante et faite chauffer une poêle à feu doux/moyen à côté avec un peu d'huile d'olive, les pignons et les pistaches.
• Lorsque les gnocchi remontent à la surface, sortez-les de l'eau avec un écumoire, égouttez-les bien et transférez-les dans la poêle pour les faire griller.
• Il faut bien les faire dorer des deux côtés. Quand ils ont l'air bien croustillants, ajoutez la sauce pesto et mélanger le tout.
• Servir bien chaud avec du parmesan râpé !