Couper le potiron en dés et le déposer dans un plat à four. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pointe de muscade râpée. Mélanger et glisser 20 minutes au four.
Cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage.
2 minutes avant la fin de la cuisson des gnocchis, ajouter les pousses d'épinard nettoyées, puis égoutter le tout.